臥螺沉降式三項離心機是一種分離設備，其主要的作用是使油水分離，從而達到國家污水排放標準。油水分離設備主要應用于：酒店、餐廳、食品加工廠、生鮮市場、屠宰場、煉油廠等各類產生含油污水的場所。

油水分離屬于液液分離，油和水的結合是兩者不相溶液體的混合液體。油在水中的形式可劃分為五種物理形態；游離態油（浮油），分散態油，乳化態油。固體上的附著油。

臥螺沉降式離心機利用油水密度的不同，使高速旋轉的油水混合液產生不同的離心力，從而使油和水分開。由于離心機可以達到非常高的轉速，產生高達幾百倍重力加速的設備，因此離心機可以較為輕松的將油水分離開，并且只需要很短的停留時間喝較小的設備體積。

在整條工藝路線中，臥螺沉降式離心機主要在其中充當比較重要的角度；

油水混合物三相分離，一般采用臥螺沉降式三相離心機。（餐飲類物料中該設備需要考慮耐氯離子腐蝕）。