採摘清潔：橄欖的採摘要非常的小心，因為橄欖是很脆弱的植物，所以園主在進行採摘時，運送過程中除了要非常小心以免撞壞橄欖之外，還要注意到運送時的溫度，以免破壞了橄欖的品質。到了工廠后，將橄欖的雜物去除后，送進特別的機器中清洗，再將受損與不良的的橄欖挑出，只剩下優質的橄欖以製作橄欖油。

壓磨：在壓磨橄欖時，需先將橄欖壓磨成煳狀，利用電腦控制壓磨機器，將橄欖壓磨成所需要的粗細，接著再將壓磨好的橄欖煳放入大型的螺旋攪拌機中攪拌，攪拌約莫二十到三十分鐘后，就可以開始抽取橄欖油的油質。

抽取：在抽取油質時，主要有兩種抽取方式：壓榨法和離心法。壓榨法是以壓榨汁液的機器以每平方公分好幾百磅的壓力，在堅固的鋼板上壓出油質。然后再將汁液滴到大型容器之中。古老抽取油質的方法是在壓磨好的橄欖上林上熱水，待涼后油質就會浮到水面上，再用人工將油水分離。但現在已經不在使用此種方式了，因未加水后會使得橄欖油的風味趕便，且要等待的時間太長，非常的費時。

離心機分離：不管現在的技術如何的先進，抽取出來的橄欖油之中，還是會含有些許的水分，因為橄欖本身是含有水分的。所以若想要製造出上等純淨的橄欖油，最后一定需要一手續，就是把橄欖油倒進高速離心機中分離出來的才算是純正的橄欖油，然后再將之存入大油桶之中。