果酒釀造的工藝流程如下：

鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品

果酒發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

我們重點說一下果汁的澄清

壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。離心機能很好處理顆粒雜質，效果好。